谢邀，扶贫牛属于扶贫项目资产，按照规定如果变卖了会追究相应的责任，但不至于起诉。扶贫政策规定变卖扶贫资产的会予以原价追回该资产网上电子游戏，并在今后不予发放和补发网上电子游戏，既然是您叔叔变卖的，和你们家就没什么关系，政府会追究你叔叔的责任，但不至于起诉，关于起诉方面的问题有位知友也回答过了，毕竟咱不是公检法的干部，咱也不知道，咱也不乱说。关于牛的问题，政府会将你家的牛补发给你，但是具体怎么解决还要看当地政府的，建议将这个情况反映至扶贫工作站或乡镇扶贫办，由他们具体提出解决方法。